Hela bloggvärldens egen bagare Martin har utlovat en online surdegskurs med start imorgon. Är det nåt jag verkligen velat lära mig så är det att göra och baka med surdeg. Och är det något som ständigt skjutits på framtiden för att det verkar svårt och krångligt så är det just surdegen. En liten surdegskurs är tydligen vad som behövs för att jag ska ”våga” dra igång en egen. Jag är redo!
Lantmännen hade förra veckan ett upprop på Facebook och sin hemsida – Var rädd om maten veckan. Även Stockholms Konsumentförening har startat en Facebook sida som heter Släng inte maten! och i denna anda slängde jag ihop gårdagens lunch. Soppa dagen före blev en gratäng. Jag hade ju så klart kunnat slänga in soppan i mikron och så var det klart men det var roligare och se om jag kunde hitta på nåt annat med den. Det är kul att laga mat av slattar och ingenting. Känns gratis och gratis e gott. :-)
Eftersom jag inte spädde min soppa med mer buljong efter kokning så var det som blev kvar mer en risotto än soppa. Efter en titt i kylen rörde jag ihop ”risotton” med en slatt keso och lite överblivna kokta fullkorns makaroner, pudrade över lite mer curry, stjälpte det i en ugnsform, rev lite ost ovanpå och gratinerade i ca 20 minuter.
Igår var det krampaktiga 21 minus och jag värmde mig med en linssoppa med smak av curry & vitlök. Idag känns det som sommar med ynka sköna 4 minus och jag ska trolla fram nåt till lunch av resterande soppa.
Linssoppa till 2pers.
Skala och hacka en ½ lök, fräs den i lite matfett/olja tillsammans med ¼ – ½ tsk curry i en kastrull. Häll på ½ liter buljong, pressa i en vitlöksklyfta, koka upp och häll i ¼ dl ris, låt småputtra med lock i tio minuter. När de tio minuterna är till ända häll i 1 dl röda linser och småkoka ytterligare 10 minuter, fortfarande med lock. (Kan hända behöver du späda med ytterligare lite buljong.) Hacka och häll över lite purjolök om du har innan servering.
Riktigt varmt & gott!
Här om dagen plockade jag upp den sköna boken Stefans lilla gröna av Stefan Sundström på biblioteket. Fastnade direkt och läste den från pärm till pärm i ett svep. Det är en bok om att komma lite närmare vårt arv av tradition att bruka och ta vara på jorden. (En liten plätt räcker långt.) Samtidigt som den är avslappnat tillbaka lutad och opretto med sitt raka språk direkt ur mun med till och med en och annan svordom. Tror jag , eller så hörde jag dem bakom texten. :-)) Bäst är förordet där Stefan beskriver sin väg till självförsörjande. Från mötet med farbror Hedmark till palsternackorna i den tunga leran på Färingsö. Stefan delar med sig av mängder med odlingstips och beskrivningar på mat att laga för att lagra. Det finns delar av boken som är svårlästa för en på den gröna (vego) vägen men den har en massa annat som väger upp kapitlen om t ex tuppsoppan. Det är inställningen till jorden vi ärvde och att man faktiskt kan som tilltalar mig. Och ett är säkert, i sommar ska jag ta en tur till Oloph på Järva fältet och kolla in Äggmobilen.
Det jag inte tycker om är bokens undertitel ”En handbok i utanförskap” Utanförskap har i mina öron en så sorglig och negativ klang att jag värjer mig. Men det är också det enda som inte är bra.
Surkål på gång
Jag överlevde november ;-) och det är absolut dax att damma av det här stället och dra igång lite projekt i köket igen. Vad kan man annat göra när vintern tagit strupgrepp om utelivet. Någon form av saffransbullar hör första advent till och eftersom jag tycker att släta lussekatter med halvbrända russin inte är någon höjdare valde jag att göra en butterkake liknande saffrans variant med smörig vaniljfyllning. Receptet kom i en reklamtidning från Ica Maxi och kommer helt säkert att bakas igen.
Saffranskrans med vanilj
50 gr smör
1 påse saffran à 0,5 gr
2 dl mjölk
15 gr färsk jäst för söta degar
½ dl kesella 10 %
1 krm salt
5 – 6 dl vetemjöl
Fyllning:
75 gr smör
½ dl strösocker
1 – 2 tsk vaniljsocker
+ uppvispat ägg till pensling och pärlsocker att strö över.
Smält smör, rör i saffran, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke, häll över mjölkblandningen och blanda tills jästen löst sig. Tillsätt kesella, socker och salt och rör om. Tillsätt vetemjöl och arbeta degen 5 minuter i maskin eller 10 för hand. Täck bunken och jäs degen i 45 minuter. Rör undertiden ihop fyllningen. Klipp till ett bakplåtspapper så det passar botten på en form (24 cm) med avtagbar kant. Ta upp och knåda igenom degen och kavla den till en rektangel ca 25 x 50 cm, bred på fyllningen, rulla ihop och skär 4 cm stora bitar, ställ dessa med snittytan uppåt i formen. Det ser lite tomt ut men de kommer jäsa ihop. Täck formen och jäs i ca 40 minuter. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda på 200 grader i nedre delen av ugnen i ca 20 – 25 minuter. Låt svalna övertäckt med duk på ett galler.
